Sopas

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Canja à brasileira

Ingredientes:
- 400 gr. de peito de galinha, cortado em cubos médios
- 2 colheres de sopa de óleo de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 talos de aipo em pequenos cubos
- 1/2 caule de alho-poró em pequenos cubos
- 3 galhos pequenos de tomilho fresco
- 1/2 xícara de chá de arroz
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 tomate sem casca e sem sementes, em cubos
- 3/4 cenouras raladas grosseiramente
- 1 fio de óleo de oliva para regar
- Salsinha e cebolinha verde picadas
- Sal a gosto

Preparo:
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o aipo, o alho-poró e os galhos de tomilho. Refogue mais um pouco e acrescente o peito de galinha, o arroz e o caldo. Ajuste o sal. Assim que o arroz estiver cozido, adicione ao caldo o tomate, as cenouras, a salsinha e a cebolinha verde até levantar uma rápida fervura.

Montagem:
Passe a canja para uma sopeira. Regue com um fio de óleo de oliva e decore com as cebolinhas verdes. Sirva bem quente com pães ou torradas

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Canja de galinha

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz
- 1 galinha gorda
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola
- 1 maço de salsinha
- 3 xícaras (chá) de água

Preparo:
Corte a galinha em pedaços, tempere e frite no óleo com a cebola cortada em rodelas. Escorra o óleo, cubra com água e acrescente a salsinha picada. Deixe cozinhar por 20 minutos. Retire os pedaços da galinha e desfie-os. Cozinhe o arroz no caldo que ficou na panela e junte a galinha desfiada. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto, acrescentando mais água se for necessário

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Sopa alemã

Ingredientes:
- 2 cubinhos de caldo de galinha
- 2 xícaras de repolho picadinho
- 150 g de macarrão argolinha
- 4 salsichas aferventadas em rodelas

Preparo:
Dissolva o caldo de galinha em 4 xícaras de água fervente. Junte o repolho e o macarrão e cozinhe por 15 minutos ou até o macarrão ficar cozido. Acrescente a salsicha, deixe ferver por 1 minuto e sirva a seguir.

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Sopa de abobrinha

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ kg. de abobrinhas em cubinhos
- 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente
- 2 ovos
- ½ xícara de leite
- 2 colheres(sopa) de queijo ralado
- Orégano a gosto
- 2 colheres(sopa) de cheiro verde picado

Preparo:
Aqueça o óleo e refogue a abobrinha.Junte o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos. À parte, bata os ovos com o leite, o queijo e o orégano. Despeje na sopa, mexendo bem, e deixe 1 minuto em fogo baixo.Acrescente o cheiro-verde

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Sopa creme de espinafre

Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 1 cebola
- 1 chuchu
- 1 maço de espinafre
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 tomate
- sal a gosto

Preparo:
Ferva a água. Separe as folhas do espinafre. Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate picadinhos. Acrescente o chuchu, o espinafre, a água e o sal. Quando o chuchu estiver cozido, bata tudo no liquidificador. Sirva quente com torradas

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Sopa de agrião

Ingredientes:
- 1 maço de agrião
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite desnatado
- 1 colher (de chá) de cebola ralada
- sal a gosto

Preparo:
Lave o agrião e reserve 5 raminhos para enfeite. Pique o agrião restante. Dissolva a farinha em 1 ou 2 colheres (de sopa) de leite desnatado e coloque numa panela média. Junte o leite restante lentamente, mexendo sem parar. Junte a cebola e o sal. Cozinhe mexendo sem parar, até que engrosse ligeiramente, e ferva durante 1 minuto. Retire do fogo, junte o agrião e sirva imediatamente. Se desejar, poderá passar a sopa pelo liqüidificador. Enfeite com o agrião reservado

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Sopa de carne com legumes e especiarias

Ingredientes:
- fraudinha cortada em cubos
- macarrão padre-nosso
- batata
- cenoura
- vagem
- ervilha
- mandioquinha
- caldo de carne, galinha e legumes (um tablete de cada)
- noz moscada, gengibre, raiz forte, páprica em pó
- folha de louro
- cebola e alho bem picados
- azeite
- sal
- molho de pimenta caseira
- orégano
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate

Preparo:
Com a carne, o alho, a cebola, o azeite o sal e o orégano, fazer um refogado, deixando fritar um pouco a carne, e colocando água, aos poucos, até o ponto de dourar. Colocar água fervente, com um cubo de caldo de carne, galinha e legumes e uma folha de louro. Cortar a vagem, a batata e a cenoura em cubos, e cozinhar com os demais ingredientes. Colocar o extrato de tomate. Chegando ao ponto de legumes semi-cozidos, adicionar o macarrão. Cozinhar até o ponto "al dente", e adicionar, ao fim, a mandioquinha e a ervilha. Corrigir o sal, com uma pequena pitada do molho de pimenta. Manter por cerca de 20 minutos em fogo baixo, aumentando a água, se necessário. Está pronta uma saudável e deliciosa sopa.

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Sopa de cebola

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 400gr. de cebola
- 1 xícara de creme de leite
- 4 pães franceses
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher de manteiga
- sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100gr. de queijo Parmesão

Preparo:
Fatie, torre e triture o pão. Descasque e corte em fatias finas a cebola. Numa panela, doure-as na manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa até dissolvê-la. Acrescente a água aos poucos mexendo sempre. Deixe ferver em fogo brando. Acrescente metade do queijo ralado e o creme de leite. Despeje numa terrina, salpique com o resto do queijo e com as torradas. Leve ao forno para dourar. Servir a seguir.

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Sopa de feijão branco com paio

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de feijão branco já cozido
- 1 cebola grande ralada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 paios
- Lingüiças de porco, pimenta do reino
- 2 litros de caldo de carne

Preparo:
Frite a cebola e o alho na margarina e junte o caldo de carne. Tire a pele dos paios e das lingüiças. Triture a lingüiça o máximo possível e corte o paio em rodelas. Acrescente-os ao caldo. Junte a pimenta do reino e o feijão. Deixe ferver 20 minutos. Sirva quente com torradas

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Sopa de legumes e ovos

Ingredientes:
3 ovos
2 cebolas
1 alho
2 cubinhos de caldo de legumes
1 litro de água
1 copo de leite
2 talos de salsão
1 folha de salsinha
1/2 folha de alface
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de maizena
1 pitada de noz-moscada
Algumas folhas de cebolinha
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
Corte o alho em rodelas. Lave os legumes. Descasque as cebolas e pique-as em pedacinhos.Tire os talinhos das folhas de salsas e salsão. Pique a salsa, a cebolinha e o salsão.
Em uma panela ferva a água e adicione os dois cubinhos de caldo de legumes. Deixe dissolver e reserve.
Em outra panela derreta a manteiga e adicione a cebola. Deixe refogar por aproximadamente 3 minutos. Junte o alho e o salsão, deixe refogar por mais 2 minutos. Adicione o alface, a cebolinha e a salsinha. Tempere com sal e pimente à gosto, regue com o caldo de legumes quente. Tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Dissolva a maizena no leite frio. despeje na panela e deixe engrossar, sem parar de mexer. Tempere com noz-moscada.
Cozinhe os ovos em uma panela com água. Mergulhe-os em água fria e descasque-os. Quando esfriar, corte-os em quadrados. Decore os pratos com o ovo cozido e sirva a sopa.

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Sopa de mandioquinha com carne

Ingredientes:
- 800 gr. de mandioquinhas cozidas
- 500 gr. de carne magra
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 cubo de caldo de carne
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de azeite
- salsinha e cebolinha picadas

Preparo:
Numa panela de pressão, refogue a carne picada com a cebola, o alho e o azeite. Acrescente o caldo de carne e 1 litro de água aquecida, cozinhe por 40 minutos (até que fique macia). Retire a carne, desfie-a e reserve. Bata a mandioquinha cozida com o caldo da carne (reserve uma xícara de mandioquinha picada). Volte à panela e acrescente a carne, deixando ferver por uns 10 minutos. Por último acrescente a salsinha e a cebolinha picadas e sirva

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Sopa de peixe com queijo

Ingredientes:
- 1/4 de xícara de manteiga ou margarina
- 6 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 1 envelope de creme de legumes com batata Knorr
- 3 xícaras de água
- 3 xícaras de leite
- ½ kg. de filé de peixe cortado em pedaços
- 1 xícara de queijo tipo prato ralado
- Sal a gosto

Preparo:
Leve a manteiga ou margarina ao fogo médio, numa panela até derreter.Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o envelope de creme de legumes com batata, água, o leite e mexa bem.Aqueça, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.Adicione o peixe, o queijo e o sal a gosto e cozinhe durante 5 minutos, até que o peixe esteja macio

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Sopa de queijo

Ingredientes:
- ½ litro de leite
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 litro de caldo de carne
- 4 gemas
- 3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Preparo:
Bata no liquidificador, o queijo,as gemas,a maisena e o leite.Despeje em uma panela e acrescente o caldo de carne.Leva ao fogo baixo e cozinhe por uns 15 a 20 minutos ,mexendo de vez em quando(acrescente o sal a gosto) .Sirva ainda quente

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Sopa rápida

Ingredientes:
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 1 litro de água
- Farinha de milho(mais ou menos 8 colheres de sopa)
- Sobras de frango cozido ou assado

Preparo:
Coloque a água para ferver. Dissolva o cubinho de caldo de galinha. Vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, até que engrosse( a gosto de quem vai tomar).Experimente o tempero.Se precisar, coloque mais caldo de galinha. Coloque pedaços pequenos de galinha, deixe ferver e sirva quente.

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Sopa-creme de palmito

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1/2 litro de caldo básico de galinha ou 1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água
- 1/2 litro de leite
- 1 colher (sopa) de Maizena
- 2 gemas
- 1 lata de palmito cortado em rodelas ou picado

Preparo:
Leve ao fogo a margarina e a cebola. Frite a cebola ligeiramente, mas não deixe tomar cor. Retire-a com o auxílio de uma escumadeira e deixe a margarina de reserva. Prepare o caldo e conserve-o quente, no fogo brando. Adicione ao caldo metade do leite e, com o restante, dissolva a Maizena e, separadamente, as gemas. Despeje na panela a Maizena dissolvida no leite, mexendo até ferver bem. Acrescente as gemas dissolvidas no leite, a margarina reservada e o palmito. Deixe levantar fervura. Adicione sal, se for necessário. Sirva em seguida.

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