Sobremesas

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22. BROWNIES

INGREDIENTES (  DUZIAS)

   2        tabletes de chocolate meio-amargo  
   1        xícara de farinha de trigo, peneirada com:
   1/2     colher (chá) de fermento e  
   1/2     colher (chá) de sal 
   1        xícara de nozes picadas 
   1/2     xícara de manteiga (temperatura ambiente)
   1/2     colher (chá) de essência de baunilha  
   1        xícara de açúcar  
   2        ovos   

Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.   

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23. COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (2 DUZIAS) 

   150     grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.    
   200     grs. de farinha de trigo 
   3        grs. de bicarbonato de sódio 
   125     gr. de açúcar mascavo   
   70      gr. de açúcar refinado  
   125     gr. de manteiga   
   1        ovo   
   1        colher (sopa) de essência de baunilha  
             manteiga para untar a assadeira  

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.   

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24. TARECOS

INGREDIENTES (  DUZIAS)  

   30      gr. de manteiga (temperatura ambiente)
   280     gr. de farinha de trigo 
   125     gr. de açúcar  
   3        gemas  
             essência de baunilha  

Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno quente. 

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25. SUSPIROS

INGREDIENTES (30 UNDADES) 

   6        claras 
   250     gr de açúcar  
   ½       xícara de água 
   125     gr de açúcar   
             casca ralada de 1 limão  

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.   

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26. CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES  

   1        tablete de chocolate em pó   
   1        ovo    
   1        colher (sopa) de açúcar
   50      gr de manteiga  

Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.

Cobertura:  
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.  

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27. ALFARUFA

INGREDIENTES (6 PESSOAS) 

MASSA: 
   ½       kg. de cenoura cozida  
   5        gemas  
2         xícaras de açúcar densado 
   50      gr. de manteiga  
   3        claras em neve firme 
   2        colheres (sopa) de farinha de trigo 

RECHEIO E COBERTURA: 
   3        gemas passadas por uma peneira  
   1        xícara de açúcar  
   1        vidro de leite de coco (200ml) 

Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.  

RECHEIO: 
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.  

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28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES (4 PESSOAS) 

Bavarese: 
   300     ml de leite 
   300     ml de leite de amêndoas  
   12      gr de gelatina em pó sem sabor
   600     ml de creme de leite fresco batido  

Creme de café:   
   500     ml de leite  
   8        gemas  
   8        colheres (sopa) de açúcar   
   20      grãos de café, torrados   
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.   

Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.  

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29. CANUDINHO DE CÔCO

INGREDIENTES (60 UNIDADES)  

MASSA:   
   170     gr de farinha de trigo peneirada  
   1        ovo pequeno  
   5        ml de pinga    
   ½       colher (sopa) de gordura vegetal   
             sal
  
RECHEIO:   
   1        coco   
   4        gemas   
   300     gr de açúcar            
   450     ml de água     
   1        colher (chá) de baunilha     

Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.

RECHEIO:  

Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem frio.

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