Sobremesas

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09. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções)

        2 pacotes de biscoito maria
     200 gr. de manteiga
   1 3/4 xícara de açúcar
        2 gemas
        2 latas de creme de leite sem soro
        2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no
           soro de creme de leite

CALDA DE DAMASCO
     125 gr. de damasco seco
       25 gr. de geleia de damasco 
       50 gr. de açúcar

FARORA DE AMÊNDOAS
      100 gr. de açúcar
        15 gr. de manteiga
          6 gr. de amêndoas

Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco.

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10. CROSTATA DI MÈLE  (1 unidade - 8 porções)

Massa:
     200 gr. de farinha
         1 ovo
         2 gemas
      100 gr. de açúcar
      120 gr. de manteiga
          1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:
         4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas

Calda:
     100 gr. de açúcar
     100 ml. de vinho tinto doce
           suco de 1/2 limão

Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno médio.

Calda:

Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.

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11. BISCOITO DE AMÊNDOAS

     100 gr. de amêndoas picadas
     100 gr. de glaçucar
      50 gr. de farinha
      80 gr. de manteiga
           raspas de laranja

Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas ou em relevo.

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12. TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)

Bolo:
        1 xícara de manteiga
        2 xícaras de açúcar
        3 gemas
        3 claras em neve
        1 xícara de chocolate em pó
        3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:
        2 colheres (sopa) rasas de fermento
        1 xícara de leite

Recheio e Cobertura:
        3 ovos
      1/2 xícara de açúcar
         2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
         3 colheres (sopa) de manteiga
      1/2 xícara de suco de laranja
         1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.

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13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera

     250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
     250 gr. de açúcar
     250 gr. de chocolate em pó
         7 gemas
         7 claras batidas em neve bem firme
    1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

            raspas de chocolate

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.

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14. BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções)

      1/2 kg. de massa de mandioca
         8 gemas
         2 cocos de tamanho médio
         1 xícara de água fervendo
      1/2 kg. de açúcar
         1 xícara de água
     225 gr. de manteiga
      1/2 colher (sobremesa) de sal

Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.

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15. MOUSSE DE MARACUJÁ  (8 porções)

Gelatina:
      1/2 xícara de água morna (100ml.)
      1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)
   2 1/2 folhas de gelatina branca
         1 colher (sopa) de açúcar
         1 maracujá
Mousse:
         1 xícara de água quente (200ml.)
   1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)
         6 folhas de gelatina branca
         3 claras
         5 colheres (sopa) de açúcar

Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.

Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.

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