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Receitas Árabes

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Salgados

ABOBRINHAS NA COALHADA

ABOBRINHAS RECHEADAS

ABOBRINHAS RECHEADAS EM MOLHO GROSSO

ARROZ SÍRIO

BERINJELAS AO FORNO

BERINJELAS RECHEADAS

CAFTA NA ASSADEIRA

CAFTA NO ESPETO

CAMAI NO ESPETO

CANJA SÍRIA

CARNEIRO ARGELINO

CHACRIE

CHARUTOS DE ACELGA

CHARUTOS DE FOLHA DE PARREIRA

CHARUTOS DE REPOLHO

QUIBE ARNABIE

QUIBE NA COALHADA

QUIBE NO FORNO

QUIBE FRITO

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COALHADA FRESCA

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CONSERVA DE BERINJELA

CONSERVA DE CARNE

CHIC BARAK

COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA

ENROLADO DE TÂMARA

ENSOPADO DE PALMITO

ENSOPADO DE QUIABO

ESFIHA DE COALHADA DURA

ESFIHA FOLHADA COM CARNE

ESPETOS DE ATUM

FATAER DE VERDURA E PASSAS

FAVAS MUDAMAS

FRANGO COM AMEIXAS

FRIK

GALINHA RECHEADA

GAMME E FATTI

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MOLHO DE CAVIAR

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MUFARQUE COM CARNE

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MUGRABIE

PÃO SÍRIO

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ABLAMA

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CABRITO RECHEADO

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CONSERVA DE BERINJELAS RECHEADAS C/ NOZES

PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE

PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS

QUIBE DE PEIXE ASSADO

QUIBE QUARESMAL

Doces

ARROZ-DOCE SÍRIO

ATAIF 1

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BELEUA

BISCOITOS DE AMÊNDOAS

BISCOITOS DE TÂMARAS

BOLO DE AÇAFRÃO

BROA DE LEITE

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CALDA ESPECIAL

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DEDOS DE ZÊINA

DOCE DE ABRICÓ CRISTALIZADO

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DOCE DE MUSSARELA

DOCE DE MUSSARELA FOLHADO

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ESLIA

FAUACHETE

GELÉIA DE MARMELO

GUREIBE

LARANJA AZEDA EM CALDA

LARANJAS MARROQUINAS

MACARUM

MAMOUL 1

MAMOUL 2

MASSA FOLHADA PARA DOCES

MUALABIE

MUCHABAK

ROSQUINHAS DE GERGELIM

SAMBUSQUE

SORVETE DE MISQUE

TAMARIE

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1          ABOBRINHAS NA COALHADA

Ingredientes:
9 abobrinhas pequenas
1/2 kg de carne gorda moída
1/2 xícara (chá) de arroz
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de manteiga fresca
pedaços de músculo
1 dente de alho socado com sal
3/4 de litro de coalhada cozida
hortelã seca esfarelada
hortelã socada
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:
Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca.

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2         ABOBRINHAS RECHEADAS

Ingredientes:
6 abobrinhas
2 ovos
1 dente de alho
folhas de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de rosca
1 lata de tomates sem pele
1/2 cebola
30 g de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de carne (em cubos)
pimenta
sal
Modo de Fazer:
Lave as abobrinhas, corte as pontas e com uma faca retire a polpa. Pique a polpa, coloque numa panela e junte o manjericão e alho picados, os ovos, a farinha de rosca, o queijo e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Com essa mistura recheie as abobrinhas. Doure a cebola na manteiga e junte os tomates picados. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio. Junte as abobrinhas, regue com o caldo de carne, cubra e cozinhe até as abobrinhas ficarem tenras.

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3         ABOBRINHAS RECHEADAS EM MOLHO GROSSO

Ingredientes:
12 abobrinhas pequenas
2 tomates cortados em rodelas
8 tomates cortados ao meio
1 colher (sobremesa) de manteiga
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
1 concha de caldo de músculo
1 colher (sopa) de massa de tomate
dissolvida em água quente
1 dente de alho socado
1 xícara (chá) de arroz
hortelã seca
Recheio:
1/2 kg de alcatra moído
1 xícara (chá) de arroz
1 colher (sobremesa) de manteiga fresca
2 a 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:
Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo, com muito cuidado. Deixe as abobrinhas de molho em água com sal, alho e hortelã por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne e o arroz com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria e acrescente o caldo de músculo aos poucos. Com o recheio pronto, retire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma folga de 2 cm para o arroz crescer. À parte, forre a panela com o músculo e algumas rodelas de tomate. Arrume por cima as abobrinhas e cubra-as com os tomates cortados ao meio e o caldo de músculo. Tempere com sal, pimenta síria e ponha um prato por cima de tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, até que reste apenas um molho. Acrescente a massa de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.
Sirva as abobrinhas cobertas com um pouco do próprio molho.

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4         ARROZ SÍRIO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
sal

Modo de Fazer:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

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5         BERINJELAS AO FORNO

Ingredientes:
8 berinjelas pequenas
6 tomates maduros escaldados e passados em peneira
pimenta síria
pinhõezinhos
sal

Recheio:
300 g de carne gorda (sem nervos) moída
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado
suco de limão
pimenta doce
canela
polpa de berinjela
2 colheres (sopa) de manteiga
sal
Modo de Fazer:
Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.

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6         BERINJELAS RECHEADAS

Ingredientes:
6 berinjelas pequenas
300 g de músculo cozido e cortado em fatias
5 tomates cortados ao meio
1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
pimenta síria
sal
Recheio:
3/4 kg de carne moída
3 cebolas picadas
3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem finas
gotas de limão
pinhõezinhos
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:
Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixe-as de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos. Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão. Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça. À parte, forre uma panela com as fatias de músculo, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as com um pouco do próprio molho.

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7         CAFTA NA ASSADEIRA

Ingredientes:
1 kg de alcatra moído
1/2 cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com
um pouco de sal
1 tomate e 1/2 cebola cortados em rodelas bem fina
canela em pó
azeite
suco de limão

Modo de Fazer:
Misture bem (sem amassar) a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. tempere com canela e regue com azeite. Em seguida, espalhe tudo numa assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com as rodelas de tomates e cebola, e algumas bolinhas de manteiga. Leve ao forno para assar. Sirva acompanhada de salada.

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8         CAFTA NO ESPETO

Ingredientes:
1 kg de alcatra bem moído
1/2 cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com um pouco de sal
suco de limão
canela em pó ou pimenta doce
azeite

Modo de Fazer:
Misture bem a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo na máquina de moer até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada.

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9         CAMAI NO ESPETO

Ingredientes:
uma porção de cogumelos grandes e secos
alho socado
azeite
sal

Modo de Fazer:
Tempere os cogumelos (deixados de molho na véspera) com o sal e o azeite, e misture com o alho socado. Enfie-os em espetos e leve para assar no braseiro. Sirva temperado com suco de limão e azeite.

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10       CANJA SÍRIA

Ingredientes:
1 galinha gorda
4 xícaras (chá) de arroz (para 4 litros de caldo)
2 pauzinhos de canela
2 raminhos de salsa
sal

Modo de Fazer:
Limpe a galinha, retire o curanchim e chamusque. Lave, corte pelas juntas e cozinhe em água com sal e canela. Quando estiver cozida, retire a galinha do caldo. Junte arroz ao caldo e deixe cozinhando até engrossar. Enquanto isso, desfie a galinha. Quando o caldo estiver grosso, coloque a galinha para terminar de cozinhar com o arroz. Se desejar, ponha a salsa no final do cozimento. E, ao servir a canja, retire a canela.

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