ROBALO
1 - Robalo Recheado
Rendimento : 4 porções
1 Robalo de aproximadamente 1 1/2kg aberto pelas costas . sal e pimenta do reino a gosto
Para o recheio: 2 fatias de bacon picado . 1 xícara de farinha de rosca . 1 ovo cozido duro picado; 1 cebola picada . 1 colher (sopa) de manteiga derretida . 1 colher (chá) de salsinha picada; 1 colher (chá) de molho inglês . 3 colheres (sopa) de caldo de galinha
Para cobrir : 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 2 colheres (sopa) de manteiga partida em pedacinhos
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Reserve.
Prepare o recheio : leve o bacon ao fogo baixo, até ficar crocante. Junte o restante dos ingredientes e misture bem.
Recheie o peixe e feche com palitos ou costure. Coloque numa assadeira bem untada com óleo. Polvilhe levemente com farinha de trigo e cubra com os pedaços de manteiga. Asse em forno quente (200o C), pré aquecido, por 30 minutos, ou até ficar macio.
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Centolla
1 - Centolla
Ferva o siri centola em água com sal e folhas de louro, até que ele fique com a cor vermelha mais acentuada.
Para acompanhar, prepare um molho a gosto. Nossa sugestão seria uma maionese de alho ou um molho manteiga
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Tainha
1 - Tainha em postas
1 tainha . sal, limão, tomates, cebolas cortadas . pimenta verde e do reino à vontade.
Depois de limpa a tainha, corte em postas de dois centímetros de espessura, mais ou menos. Tempere com sal e limão, deixando-a nesse tempero durante uma hora.
Arrume numa panela camadas de tomates, cebolas cortadas em rodelas, pimenta do reino e pimenta verde e salsa.
Regue com bastante óleo; leve ao fogo até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente.
Da cabeça do peixe faça um bom refogado com tomates, tempero verde, sal com alho, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar durante meia hora. Em seguida, escorra em um escorredor para que o caldo fique isento de ossinhos. Com esse caldo faça um pirão preparado com farinha de mandioca, que não deve ficar muito duro.
Sirva o peixe com pirão.
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Lagosta
É importante não cozinhar ou assar demais a lagosta para que a carne se conserve macia.
Como limpar
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Retire a cauda da lagosta já cozida.
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Com o auxílio de uma tesoura, corte a casca dos dois lados.
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Retire a carne da lagosta. Se a tripa ainda não foi removida, retire e jogue fora.
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Nas lagostas com pinças (lagostas americanas e européias), remova a carne já cozida com a ajuda de um martelo.
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Se desejar servir a lagosta pela metade, com a casca, corte ao meio, utilizando uma faca grossa e um martelo.
Para cozinhar
Para deixar a carne mais macia, não cozinhe a lagosta em água já fervente. Coloque-a em água com sal e leve ao fogo para ferver . Ferva por 3 minutos e a carne estará cozida.
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Camarão
1 - Camarão Ensopado com Leite de Coco
½ quilo de camarões frescos . 1 limão . 4 tomates maduros . cebola verde e de cabeça . salsa e coentro . louro . sal . pimenta à vontade . leite de um coco ou um vidro de leite de coco.
Depois de descascados e limpos, ponha os camarões num molho feito com limão, tomates picados, cebola verde e de cabeça, salsa, temperos verdes, louro, sal, pimenta do reino e óleo.
Passada uma hora, leve tudo ao fogo brando, deixando até os tomates ficarem completamente desmanchados e o molho grosso. Retire do fogo quando estiver quase sem molho, junte o leite de coco, misture bem e sirva imediatamente.
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Linguado
1 - Linguado com Camarão e Creme de Pimentão
1 pepino pequeno sem casca e sem sementes cortado em 12 fatias de 1 cm de espessura
sal a gosto . 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubo . ¼ de xícara de manteiga
500 g de pimentão vermelho picado grosseiramente . 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de açúcar . 1 colher de sopa de vinagre . 1 colher de chá de páprica doce
3 filés de linguado cortados em cubo . 1 xícara de vinho branco seco
pimenta do reino branco a gosto . 16 camarões grandes limpos e cozidos . ¼ de xícara de xerez
1 xícara de creme de leite
Para enfeitar (opcional) : ramos de endro (dill)
Salpique o pepino com sal. Deixe escorrer por 3 minutos. Coloque sobre um pedaço de alumínio junto com o tomate. Cozinhe no vapor por 2 minutos. Reserve.
Derrete a metade da manteiga numa panela pequena. Junte o pimentão, a cebolinha, o açúcar, o vinagre e a páprica. Tempere com sal. Cozinhe, com a panela tampada por 5 minutos até o pimentão desmanchar. Mexa de vez em quando. Passe por uma peneira e reserve.
Você aqueça a manteiga restante. Junte o linguado e a metade do vinho, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o camarão e cozinhe por mais alguns minutos até a carne do linguado ficar opaca. Transfira o peixe e o camarão para um prato aquecido. Cubra e conserve morno.
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Ostras
1 - Ostras panadas
Tempo de preparo: 50 minutos
48 frescas . 1 ramo de salsa . 4 colheres de sopa de pão ralado . 1 pitada de pimenta branca
1 gema de ovo . 4 colheres de sopa de farinha . 1 limão . 1 litro de óleo . Algumas folhas de alface
Passar as ostras pela farinha, pelo ovo e pão ralado. Fritar as ostras, poucas de cada vez, no óleo bem quente, durante cerca de dois minutos e conservá-las quentes. Servir sobre folhas de alface, a gosto, com rodelas de limão.
Por pessoa, aproximadamente 3260kJ/780cal, 59g de proteínas, 33g de gorduras, 58g de hidratos de carbono.
Sugestão : Em vez de ostras, pode fazer-se esta receita com mexilhões abertos ao vapor.
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Mexilhões
1 - Mexilhões com molho de tomate
tempo de preparo: 1 hora
2 kg de mexilhões . 1cebola grande . 1 dente de alho . 1 kg de tomate . 4 colheres de sopa de azeite
3,5 dl de vinho branco seco . 1 pitada de sal . 1 pitada generosa de pimenta branca .
1 molho de manjericão
Escovar bem os mexilhões sob água fria corrente, jogando fora os que estiverem abertos. Alourar a cebola e o alho picados no azeite, em fogo lento e mexendo de vez em quando. Juntar o vinho e deixar levantar fervura. Juntar o tomate sem casca e cortado miudinho, deixando cozer com o recipiente tapado durante vinte minutos. Temperar com sal e pimenta e voltar a deixar levantar fervura. Juntar os mexilhões, tapar e cozer oito minutos. Agitar bem a caçarola, para que todos os mexilhões fiquem bem cozidos. Colocar os mexilhões num prato de servir aquecido, enfeitando com folhas de manjericão e acompanhando com fatias de pão branco tostado e com manteiga de alho.
Por pessoa aproximadamente 1065kJ /255 kcal, 14g de proteínas, 7g de hidratos de carbono.
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Atum
1 - Atum Fresco
Atum . Caldo de limão . 2 colheres de azeite . salsa . sal a gosto . pimenta do reino
Corte o atum em filés de 1,5cm de espessura , temperando com todos os ingredientes. Deixe o atum nesse tempero umas duas horas e então, escorra e asse na grelha sobre brasas vivas, virando dos dois lados. Sirva quente, com batatas cozidas, regando tudo com um molho de manteiga quente.
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Lula
1 - Lula Recheada
Rendimento : 8 pessoas
16 Lulas Grandes de cerca de 170g . 1 ramo de salsa . 100g de cogumelos . 2 dentes de alho
2 cebolas . 400g de vitela picada . 1 ovo .1 limão pequeno .1 pitada de sal . 1 pitada de pimenta branca
3 colheres de sopa de azeite . 1,2 dl de caldo de carne quente . 1,2 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de maizena . 1 frasco pequeno de alcaparras
Preparar as lulas, esvaziando-as e lavando-as bem. Para o recheio, picar miudinho os Alhos, as Cebolas, a Salsa, os Cogumelos. Misturar a carne picada com ¾ da salsa, o alho, os cogumelos, metade das cebolas e o ovo, bem como a casca do limão ralada, sal e pimenta. Rechear as lulas com esta mistura e fritá-las no azeite quente. Juntar o resto da cebola picada e cobrir com o caldo bem quente. Juntar o resto da cebola picada e cobrir com o caldo de carne e o vinho. Deixar cozer em lume brando durante cerca de vinte minutos. Colocar as lulas recheadas num prato de servir aquecido e conservar o calor. Engrossar o caldo com a maizena desfeita num pouco de água fina e deixar levantar fervura, Juntar o resto da salsa picada e as alcaparras. Retificar o tempero e deitar sobre as lulas.
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Carne de Coelho