Pães

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39. BREVIDADE.
Ingredientes:

1. Açúcar 550 grs.
2. Ovos 10 unidades
3. Fécula 550 grs.
4. Farinha 50 grs.

Modo de preparo:

1. Bater na batedeira em 3o.velocidade os ovos e o açúcar até branquear.
2. Adicionar a fécula juntamente com a farinha e em seguida pingar a massa em forminhas de papel No.1 forradas.
OBS.: Forno a 180oC.

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40. BRIGADEIRO
Ingredientes:
1. Leite Condensado 1150 grs.
2. Margarina Bolo 150 grs.
3. Cacau 50 unidades
4. Leite comum 150 ml

Modo de preparo:
1. Colocar em uma panela o leite condensado juntamente com os outros ingredientes, levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
2. Colocar em uma vasilha e deixar esfriar.
3. Modelar e passar no chocolate granulado.

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41. MASSA TIPO MARZIPAN
Ingredientes:
1. Água 300 ml
2. Margarina Bolo 150 grs.
3. Farinha 300 grs.
4. Glaçucar 1.850 grs.
5. Foudant 300 grs.
6. Essência de amêndoas a gosto

Modo de preparo:

1. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo.
2. Em seguida colocar a farinha misturar e cozinhar por alguns minutos (tipo massa para bomba)
3. Colocar o glaçucar aos poucos e no final o foudant.
4. Dependendo do foudant, a massa poderá ficar mais mole ou mais dura, com a pratica você dará a massa o ponto para ser trabalhada.

OBS.: Esta massa devera ficar com a consistência adequada para
modelar figura e esticar com rolo.
Conservar em saco plástico na geladeira.
Usar em decoração de bolos.

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42. PANETTONE (BIOLÓGICO)
Ingredientes:
1. Farinha 2.500 grs.
2. fermento Fresco 250 grs.
3. Açúcar 300 grs.
4. Ovos 12 unidades
5. Água 600 ml

Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta.
2. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar.

Reforço:
Ingredientes:

1. Farinha 1.600 grs.
2. Margarina Bolo 01 quilo
3. Açúcar 600 grs.
4. Gemas 500 grs.
5. Sal 50 grs.

Modo de preparo:
1. Adicionar o reforço na massa e misturar durante 20 minutos em 2ª velocidade.
2. Misturar 1.200 grs. de uva passa e 800 grs. de fruta cristalizada.
3. Cortar de 500 grs. ou 1 quilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou menos. Assar a 160º C.

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43. PÃO AMERICANO
Ingredientes:
1. Farinha 5 quilos
2. Fermento fresco 300 grs.
3. Sal 80 grs.
4. Açúcar 200 grs.
5. Leite em pó 400 grs.
6. Margarina Bolo 600 grs.
7. Água 3 litros + ou -

Modo de preparo:
1. Faça os pães em forma de pão de forma.
2. Corte-os com 600 grs. de massa.
3. Colocar para assar a 180º C.

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44. PÃO DE CARA
Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Fermento fresco 300 grs.
3. Sal 100 grs.
4. Açúcar 800 grs.
5. Leite Comum 02 litros
6. Ovos 15 unidades
7. Noz moscada ralada 02 unidades
8. Arkady 50 grs.

Modo de preparo:
1. Misture todos ingredientes de uma só vez deixe descansar por 30 minutos em seguida cilindre a massa e modele a gosto.
2. Pincelar os pães com ovos antes de leva-los para o forno.

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45. PÃO DE GLUTEM

Ingredientes:
1. Farinha 08 quilos
2. Água 04 litros
Modo de preparo:

1. Misture a água e a farinha até obter uma massa
2. Em seguida lave bem a massa até ficar somente o glutem. Reserve.

Reforço:

Ingredientes:
1. Farinha 04 quilos
2. Fermento fresco 300 grs.
3. Margarina Bolo 200 grs.
4. Sal 50 grs.
5. Arkady 50 grs.
6. Açúcar 200 grs.

Modo de preparo:
1. Junte o glutem reservado com os ingredientes do reforço.
2. Faça bolas e modele-as com as mãos.
3. Utilize o forno calmo com vapor.

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