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34. MOLHO DE FUNGHI E COGUMELO FRESCO
INGREDIENTES
200 gr de cogumelos frescos inteiros
20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
300 gr de “pomodoro pellati”,passado por uma peneira
100 ml de creme de leite fresco
1 cebola picadinha
1 dente de alho, cortado ao meio
1 cálice de marsala seco
50 gr de manteiga
50 ml de azeite de oliva
sal e pimenta
salsinha picada
Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
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35. MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
12 Camarões (13/15), descascados e limpos
1 Cebola pequena picada bem fina
1 Xícara de azeite perfumado com alho
2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
1 Xícara ( café ) de vinho branco seco
Folhinhas de manjericão fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta
Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.
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36. MOLHO DE VITELA
INGREDIENTES
200 gr de de peito de frango moído
300 gr de pernil de vitela moído
½ Cenoura picada fina
½ Cebola picada fina
2 Talos de salsão picado fino
40 Ml de azeite, perfumado com alho
50 gr de manteiga
100 Ml de vinho branco seco
½ Xícara de purê de tomate
½ Xícara de fumê de frango
200 Ml de creme de leite
1 Colher ( café ) de maizena
Sal e pimenta do reino
Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.
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37. MOLHO CREMOSO AO LIMÃO / AMARETTO
INGREDIENTES
200 gr. de requeijão cremoso
150 gr. de queijo parmezão ralado
50 gr. de manteiga
750 ml. de leite
2 colheres (sopa) de farinha
suco de 2 limões OU
1 tampinha de licor de amaretto
sal e pimenta do reino
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38. MOLHO SUAVE DE QUEIJO / COM UVAS
INGREDIENTES
200 gr. de queijo fundido gruyére
50 gr de queijo parmezão
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite B
1 colher (sopa) de farinha
200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão
sal e pimenta do reino
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39. MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA
INGREDIENTES
200 gr. de requeijão
75 gr. de queijo gorgonzola ralado
100 gr. de queijo parmezão ralado
50 gr. de manteiga
750 ml. de leite
1 colher (sopa) de farinha
sal e pimenta do reino
noz-moscada
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40. MOLHO DE FUNGHI SECCHI
INGREDIENTES
50 gr de funghi secchi
½ cebola pequena
100 ml de vinho branco seco
750 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
30 gr de queijo parmezão
50 gr de manteiga
salsinha picada
sal e pimenta
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41. MOLHO AI TRE FUNGHI
INGREDIENTES
150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas
35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
75 gr. de champignon em laminas
50 gr. de manteiga
½ cebola ralada
100 ml. de vinho branco seco
500 ml. de leite B
30 gr. de queijo parmezão ralado
200 ml. de fumê de frango
salsinha picada
sal e pimenta do reino
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42. MOLHO BOLONHESA
120 gr. de manteiga
50 ml. de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente grande de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
100 gr de bacon picado
350 gr de lombo de porco moído
400 gr de patinho moído
50 gr de linguiça moída
2 fígados de frango picados (opcional)
250 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
500 ml de purê de tomate
50 ml de leite
salsinha picada
sal e pimenta
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43. MOLHO FERRUGEM
500 gr de paleta ou acém de boi
150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços
15 ml de azeite
10 gr de banha de porco
½ cenoura em rodelas
½ cebola em rodela
1 dente de alho picado
1 talo de salsão
salsinha, tomilho, louro
sal e pimenta em grão
50 gr de manteiga
40 gr de farinha
50 ml de vinho tinto
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44. MOLHO DE TOMATE SECO COM PRESUNTO CRÚ
300 gr. de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
pimenta do reino
200 gr. de presunto crú, em tirinhas
60 gr. de manteiga
½ xicara de vinho branco seco
500 ml. de leite B
250 ml. de creme de leite
Sal
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Carne de Coelho