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26 - Coelho à Caçadora
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
5 cenouras
1 lata de ervilhas
pimenta do reino a gosto
1 cebola ralada
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
3 tomates picados
1 colher de sopa de sal
óleo , margarina
louro, orégano, sálvia e manjerona à gosto
PREPARO
Furar a carne com garfo ou faca.
Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos.
Deixe o coelho neste tempero durante três horas.
Aqueça numa panela a margarina e o óleo.
Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficarem dourados.
Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha d'alho.
Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas.
Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho.
Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz branco.
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27 - Coelho à la Champagne
INGREDIENTES:
1 coelho de mais ou menos 2 kg
1 garrafa de champagne Brut
1 litro de leite
1/2 litro de creme de leite
1 noz moscada ralada
160g de champignons
2 dentes de cravo achatados
1 colher de sopa de mostarda
farinha de trigo
sal, pimenta do reino e azeite
PREPARO
Corte o coelho em pedaços.
Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos.
No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido, coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero da véspera e mais caldo de carne ( se necessário).
Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, não deixando ferver.
Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco.
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28 - Coelho ao Alho e Óleo
INGREDIENTES:
1 coelho novo de aproximadamente 1 kg
1 colher de sopa de grill maggi
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão médio
1/2 xícara de chá de óleo
3 colheres de sopa de azeite
4 a 5 dentes grandes de alho
PREPARO
De véspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça, tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e o grill maggi.
Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.
Aqueça em uma frigideira grande o óleo e o azeite, frite o alho, junte os pedaços de coelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando) até que fiquem macios e dourados por igual.
Demora aproximadamente 1 hora.
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29 - Coelho ao Campo
INGREDIENTES:
1 coelho cortado em pedaços
100g de toucinho magro
10 cebolas pequenas
1 colher de café de farinha
250g de champignons
1/2 garrafa de champanha
50g de manteiga
1/2 vidro de mostarda
pimenta do reino a gosto
PREPARO
Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, e em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar durante cinco minutos.
Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços de coelho que devem ficar bem dourados de cada lado.
Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe cozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutos aproximadamente.
Em seguida, junte os champignons.
Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo.
A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deve ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o resto da manteiga, misturando com farinha.
Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.
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30 - Torta de Coelho
INGREDIENTES:
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de gordura
1/2 lata de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto
Recheio:
1 coelho
1 lingüiça fresca
1 colher de sopa de óleo
3 cebolas raladas
1 xícara de azeitonas mistas picadas
a outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata )
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de palmito picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
cheiro verde bem picadinho a gosto
1 gema
vinho para cozinhar o coelho
PREPARO
Misture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos, regando de vez em quando com farinha, até dar consistência à massa.
Abra a massa e forre o fundo e os lados da fôrma untada.
Fure o fundo com um garfo para que a massa não estufe.
Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.
Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira:
cozinhe o coelho temperado em vinho até amolecer.
Depois desfie a carne.
Frite a lingüiça e a cebola no óleo e junte todos os outros ingredientes.
Coloque este recheio na massa já assada, cubra o recheio com massa , bata uma gema e pincele a massa já recheada que deve voltar ao forno por 10 a 15 minutos.
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31 - Coelho na Brasa
INGREDIENTES:
1 coelho
1 colher de chá de sal
pimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto
1 colher de sopa de óleo
1 folha de louro
1 colher de salsa picada
1 cebola picada
3 dentes de alho socados
1/2 xícara de chá de vinho ou vinagre
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere, deixando descansar por uma noite.
Coloque os pedaços sobre a grelha quente e vá salpicando com molho e virando os pedaços.
Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionando um pouco de óleo, a carne fica mais suculenta.
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32 - Coelho Frito à Caçadora
PREPARO
Corte bem miúdo: cebola, salsinha e um pouco de manjerona.
Refogue em bastante óleo.
Corte o coelho em pedaços pequenos, passe na farinha de trigo e frite em pouco óleo.
Junte um pouco de vinho branco seco e deixe dourar.
Junte aos pedaços de coelho já dourados a mistura de ervas picadas ( cebola, salsinha e manjerona), cubra com caldo de carne e acrescente tomates pelados.
Leve ao forno para cozinhar em panela fechada ou pirex durante uma hora e meia.
Sirva com polenta, arroz branco ou purê de batatas.
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33 - Coelho Assado com Batatas
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente( inteiro e limpo)
1,5 kg de batatas
2 copos de vinho branco seco
3 colheres de sopa de óleo
1/2 copo de água
1 cabeça de alho
1 pacote de colorau
sal e pimenta-do-reino à gosto
PREPARO
Faça uma vinha d'alho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-do-reino.
Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vez em quando.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura quente.
Numa assadeira retangular coloque o óleo, a água, a vinha d'alho e o coelho polvilhado com colorau.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em volta do coelho.
Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horas aproximadamente, jogando o tempero por cima de vez em quando.
Sirva acompanhado de arroz branco e salada.
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34 - Coelho à Baiana
INGREDIENTES:
Carne de 1 coelho
gordura
farinha de trigo
suco de limão ou vinagre
pimenta malagueta
1 ou 2 pimentões picados sem sementes
1 cebola picada
salsa picadinha
sal, alho e pimenta-do-reino à gosto
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere.
Refogue só na gordura.
Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha de trigo.
Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre, pimenta, os pimentões , a salsa e a cebola.
Deixe cozinhar até ficar macio.
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35 - Churrasco de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho de aproximadamente 1 kg cortado em 8 pedaços
150g de manteiga ou margarina
1 maço de cheiro verde
vinha d'alho
sal, alho, pimenta-do-reino e temperos favoritos à gosto
PREPARO
Corte o coelho em 8 pedaços ou a gosto.
Prepare uma vinha d'alho com os temperos e coloque os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usá-los.
Acenda a churrasqueira, faça os espetos e ao lado do fogo coloque uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar.
Amarre com barbante 1/2 maço de cheiro verde e vá pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto está assando a carne.
Retire quando estiver dourado.
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36 - Coelho à Andaluza
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
1 colher de sopa de sal
pimenta-do-reino ou malagueta a gosto
2 pimentões
2 tomates
margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.
Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas.
Asse em forno bem quente por uma hora.
Verifique se estão cozidos.
Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.
Sirva com arroz.
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37 - Xinxin de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
250g de camarão seco
sal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto
2 cebolas
1 dente de alho
2 xícaras de azeite de dendê
PREPARO
Trinche o coelho.
Passe os temperos no liquidificador.
Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xícara de azeite de dendê e vá juntando água aos poucos.
Deixe secar a água toda e junte mais 1 xícara de azeite de dendê.
Junte o camarão e sirva com arroz branco.
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38 - Coelho à Paulista
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
1 colher de sopa de sal
pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas picadas
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho tinto
2 xícaras de água fervente
farinha de trigo
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Aqueça o óleo, coloque os pedaços do coelho e mexa de vez em quando até que estejam dourados por igual.
À parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de tomate e a seguir o vinho.
Deixe ferver e acrescente água.
Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogo brando até ficar cozido.
Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água.
Se desejar, adicione creme de leite.
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39 - Coelho à Campininha
INGREDIENTES:
1 coelho
150g de toucinho defumado
2 cebolas grandes
1 dente de alho
500g de ameixas pretas
1 colher de geléia de groselha ou cereja
1 colher de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 copo de vinagre de vinho
4 colheres de manteiga
pimenta, cravo e noz moscada à vontade
PREPARO
Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas.
O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também devem ficar no tempero.
No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira.
Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar.
Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne.
No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.
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40 - Sanduíche de Coelho e Queijo
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara da chá de leite
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de carne de coelho assado ou cozido, picado ou desfiado ( use sobras) 1 xícara de chá de cogumelos
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de torradas com manteiga
PREPARO
Frite a cebola na manteiga, polvilhe a farinha e mexa bem.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não encaroçar.
Junte 2 colheres de queijo ralado, a carne e os cogumelos.
Tempere a gosto. Espalhe sobre as torradas e salpique com o resto do queijo.
Sirva quente.
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41 - Almôndegas de Carne de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
manteiga
pão molhado
1 dente de alho
sal
pimenta do reino a gosto
cebolinha e salsa a gosto
caldo de limão
vinagre
PREPARO
Retire só a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a com manteiga, pão molhado, sal e pimenta do reino em pó.
Faça um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo de limão e vinagre.
Refoque nele as almôndegas e deixe guisar em fogo brando até ficarem macias e douradas.
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42 - Coelho à Transmontana
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta
PREPARO
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.
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43 - Coelho à Caçadora
INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
1 coelho ;
2 cebolas ;
200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
1 kg de tomate ;
50 g de banha ;
3 dentes de alho ;
sal ;
pimenta ;
salsa ;
100 ml de vinho tinto ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 folha de louro
PREPARO
Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho. Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas.
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44 - Coelho à Capitão-Mor
INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
1 coelho ;
150 ml de azeite ;
1 cebola ;
3 dentes de alho ;
3 nabos pequenos ;
1 folha de louro ;
150 ml de vinagre ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
pimenta ;
noz-moscada
PREPARO
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.
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45 - Coelho em Vinha-d´alho
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 dentes de alho ;
100 g de pão em fatias ;
óleo ou azeite para fritar o pão ;
2 cebolas médias ;
2 colheres de banha ;
2 colheres de azeite ;
100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ;
sal
PREPARO
Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.
Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.
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46 - Coelho Panado
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho;
2 colheres de sopa de banha ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 colher de chá de colorau doce ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
2 ou 3 ovos ;
pão ralado ;
óleo para fritar ;
sal
PREPARO
Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.
Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
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Carne de Coelho