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11 - Civet de Coelho
preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 10 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
Sal ; pimenta-do-reino
2 cebolas
200g de toucinho defumado picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 maço de cheiro verde
10 cebolas pequenas
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de chá de cogumelos
1/ 2 xícara de chá de conhaque
4 colheres de sopa de manteiga
PREPARO
1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.
2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas.
3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar.
5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.
6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga.
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12 - Coelho a moda indiana
Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em
seguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.
Segundo passo: enrole o coelho em papel alumínio, leve ao
forno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguida
retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos.
Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas.
Bom apetite.
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13 - Coelho Recheado Gramense
INGREDIENTES:
1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg)
1 dose de vodca (de boa qualidade)
1 cubo de caldo de carne
2 dentes de alho
1 cebola média
1 sazón vermelho
3 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
sal a gosto
pimenta a gosto
Farofa para o recheio:
300grs. de farinha de pão
1 lata de seleta de legumes
1 colher de sopa de alcaparras
2 ovos cozidos
50 grs. azeitona verde
50grs. azeitona preta
2 colheres de sopa de margarina(sem derreter)
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 cubo de caldo de carne
1 sazón vermelho
sal e pimenta a gosto
PREPARO
Derreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outros ingredientes da farofa sem levar ao fogo.
Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e costure.
Embrulhe e papel alumínio dando mais ou menos umas tres voltas.
Levar ao forno medio por 2:30 hrs.
Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto.
Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrião.
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14 - Coelho das Ilhas
Preparação:30 minutos
cozinhamento:1 hora
INGREDIENTES:
1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaços
250 g de cogumelos frescos pequenos
4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossas
meio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay)
meio copo de rum
meio copo de azeite
2 colheres de sopa de creme de leite
4 ou 5 tomates grandes
sal,pimenta
ervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gosto
PREPARO
Dourar os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.
Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira para desgrudar todos os sucos.
Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes.
Cobrir com os cogumelos.
Cobrir com a cebola.
Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante.
Sal e pimenta ao gosto.
Acrescentar o vinho branco.
Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEM ABRIR,SEM MEXER.
Verificar sal e pimenta.
Retirar os temperos.
Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos.
Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim) natural.
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15 - Coelho com alcaparras e cogumelos
INGREDIENTES:
1 coelho
120 gramas de manteiga
2 xícaras de chá de vinho tinto
1 xícara de chá de caldo de carne
200 g de cogumelos frescos
25 g de alcaparras
5 cravos
2 folhas de louro
sal
pimenta
tomilho
farinha de trigo
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.
Receita para 4 pessoas.
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16 - Coelho com Ervas
INGREDIENTES:
1,5 kg de coelho
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
1 copo de água
1 copo de vinho tinto
óleo
sal
pimenta do reino
4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos
PREPARO
Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
No mesmo azeite, junte a carne.
Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
Retire o alho e junte ao fígado.
Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos.
Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.
Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
Estando macias as batatas, o prato estará pronto.
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17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico
INGREDIENTES:
um coelho em pedaços
duas colheres de sopa de azeite de oliva
farinha de trigo
uma cebola grande, picada
quatro dentes de alho amassados
cinco tomates picados
1/2 colher de chá de cúrcuma
uma colher de chá de alecrim
uma colher de sopa de sementes de erva-doce
quatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três)
sal e pimenta à gosto
PREPARO
Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva.
Arrume os pedaços numa assadeira.
Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.
Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.
Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175 graus.
Na metade do tempo, banhe o assado com três colheres de sopa a mais de vinagre balsâmico.
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18 - Coelho na Cerveja
preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaços
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 fatias de bacon picadas
4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a parte branca
1/2 xícara de chá de folhas de salsão
Sal ; pimenta-do-reino
4 ramos de salsa
1 colher de sopa de vinagre
1 3/4 xícara de chá de cerveja clara
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de farinha de trigo
PREPARO
1)Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um pano umedecido em vinagre.
2) Derreta a margarina junto com o bacon . Adicione a cebolinha picada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente. Junte os pedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez em quando.
3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salsão e a salsa num pedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha. Misture o vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha. Tempere com o sal e pimenta-do-reino.
4) Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com o tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao forno moderado . Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que o coelho esteja macio. De vez em quando, agite a forma para que o tempero se distribua por igual.
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19 - Coelho ao Molho de Legumes
INGREDIENTES:
1 coelho
1/2 copo de suco de limão
1 copo de vinho
1/2 copo de óleo
1 maço de cheiro verde
Sal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade
50g de manteiga
1 lata de ervilha
5 cenouras cozidas
purê de tomate
batatas
2 cenouras raladas
PREPARO
Corte o coelho em 10 a 14 pedaços, coloque-os no tempero feito com suco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe 5 horas tomando gosto.
Coloque o pedaços em uma assadeira, cubra-os com óleo e depois com o tempero que tomaram gosto e asse, banhando-os freqüentemente.
Enquanto assam, prepare o molho de legumes.
Frite a cebola na manteiga, junte o purê de tomate, sal pimenta e noz moscada e deixe ferver.
Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar um pouquinho mais.
Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho.
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20 - Coelho ao Pineau
INGREDIENTES:
1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g
300g de cenoura
150g de cebola
1 maço de salsinha, 3 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos
6 cravos
1 colher de sopa de tomilho seco
1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente)
100g de toucinho defumado
50 g de manteiga
200 g de cebolinha
sal: pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
350 g de creme de leite fresco
PREPARO
Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.
Limpe a cenoura e corte em fatias.
Descasque a cebola e corte em rodelas.
Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.
Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau.
Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir.
Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma peneira.
Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho.
Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve.
Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.
Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha.
Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em panela com tampa.
Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.
Retire a carne após o cozimento.
Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré aquecido.
Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso.
Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.
Sirva o coelho com esse molho por cima.
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21 - Coelho com Páprica
INGREDIENTES:
1 coelho cortado em pedacinhos
manteiga, cebola, sal a gosto
1 colher de farinha de trigo
1 colher de páprica ou pimenta de caiena
PREPARO
Corte a carne em pedacinhos, faça o refogado de manteiga, cebola e sal.
Depois de bem dourado junte a carne picada.
Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha de trigo e 1 colher de páprica ou pimenta de caiena, deixando acabar de cozinhar.
Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne.
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22 - Coelho com Pimentão
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de suco de limão
pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne maggi
1 litro de água fervente
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de chá de molho de pimenta
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tirinhas
1 lata ou vidro de cogumelo
1/2 xícara de chá de salsa batidinha
PREPARO
Descongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça.
Limpe os pedaços e tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e a pimenta.
Deixe tomar gosto de preferência de véspera.
Refogue os pedaços no óleo quente, mexendo de vez em quando, até que estejam dourados por igual.
Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelando-os entre os dedos, junte a água, o suco de laranja e o molho de pimenta, deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30 minutos.
Acrescente os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas.
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23 - Molho de Coelho com Macarrão
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaços, sem cabeça)
1 pacote de macarrão
1 lata de purê de tomates
1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador
2 copos de vinho branco seco
1 cabeça de alho amassado
cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 cebola picada
3 colheres de óleo
1 pacote de queijo ralado
PREPARO
Deixe os pedaços de coelho numa vinha- d'alhos de vinho , alho, sal e pimenta, de véspera.
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar os pedaços de coelho até dourar.
Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco.
Adicione o purê, o tomate e a vinha- d'alhos.
Deixe cozinhar até apurar o molho.
Verifique o tempero e, se necessário, coloque mais sal e pimenta.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água com sal.
Escorra.
Para servir, coloque o macarrão numa travessa, despeje o molho de coelho por cima e polvilhe com queijo ralado.
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24 - Pudim de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
1 cebola pequena
1 ovo
1 tablete de caldo maggi
1 maço de cheiro verde
pão ( quantidade suficiente)
sal e pimenta do reino à vontade
tomate e alface para guarnecer
PREPARO
Retalhe e marine.
Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer.
Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebola picada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de pão molhado na água, suficiente para ligar a mistura.
Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno quente.
Sirva acompanhado de salada de legumes.
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25 - Risoto de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho médio
3 xícaras de arroz cozido simples
1 lata de petit-pois
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 tomates
1 cebola ralada
1 colher de sopa de pimentão ralado
óleo para refogar
sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade
2 ovos cozidos
PREPARO
Retalhe e marine. Refogue no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de água e tampe a panela.
Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leve outra vez ao fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta.
Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, uma colher de queijo ralado e mexa para misturar tudo.
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Carne de Coelho