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Carne de Coelho

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RECEITAS COM CARNE DE COELHO

INDICE:

1 - Coelho a Italiana
2 - Coelho a Transmontana
3 - Coelho à Camponesa
4 - Coelho ao Conhaque
5 - Coelho ao molho de creme
6 - Coelho com Ameixa Preta
7 - Coelho com Mostarda
8 - Coelho Desossado com Anchovas
9 - Coelho Recheado à Italiana
10 - Guisado de Coelho
11 - Civet de Coelho
12 - Coelho a moda indiana
13 - Coelho Recheado Gramense
14 - Coelho das Ilhas
15 - Coelho com alcaparras e cogumelos
16 - Coelho com Ervas
17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico
18 - Coelho na Cerveja
19 - Coelho ao Molho de Legumes
20 - Coelho ao Pineau
21 - Coelho com Páprica
22 - Coelho com Pimentão
23 - Molho de Coelho com Macarrão
24 - Pudim de Coelho
25 - Risoto de Coelho
26 - Coelho à Caçadora
27 - Coelho à la Champagne
28 - Coelho ao Alho e Óleo
29 - Coelho ao Campo
30 - Torta de Coelho
31 - Coelho na Brasa
32 - Coelho Frito à Caçadora
33 - Coelho Assado com Batatas
34 - Coelho à Baiana
35 - Churrasco de Coelho
36 - Coelho à Andaluza
37 - Xinxin de Coelho
38 - Coelho à Paulista
39 - Coelho à Campininha
40 - Sanduíche de Coelho e Queijo
41 - Almôndegas de Carne de Coelho
42 - Coelho à Transmontana
43 - Coelho à Caçadora
44 - Coelho à Capitão-Mor
45 - Coelho em Vinha-d´alho
46 - Coelho Panado

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1 - Coelho a Italiana

Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:
2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada
3 cebolas
2 colheres de sopa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal; pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
1 colher de sopa de alcaparras
MODO DE FAZER
1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.
Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas,
1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2) Aqueça bem o forno.
Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar,
virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,
as alcaparras e o restante da salsa picada.
Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

* * * * *

2 - Coelho a Transmontana

INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta
PREPARO
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

* * * * *

3 - Coelho à Camponesa

PREPARO
preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora e 30 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g
2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal; pimenta-do-reino
250g de toucinho defumado
2 cenouras
4 cebolas médias
MODO DE FAZER
1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.
2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.
3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.

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4 - Coelho ao Conhaque

PREPARO
preparo: 15 minutos
cozimento: 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g
300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas
Sal; pimenta-do-reino em pó
1 copo de conhaque
1 colher de sopa de óleo
3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
MODO DE FAZER
1) Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente.
2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve.
3) Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada.

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5 - Coelho ao molho de creme

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas
2 cenouras médias
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 litro de vinho branco
sal; pimenta; 1 maço de cheiro verde
150 g de cogumelos frescos
suco de 1 limão
1 pote de creme de leite fresco
PREPARO
1) Corte o coelho em pedaços.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;
mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar.
2) Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
3) Lave os cogumelos e corte em lâminas;
junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.
Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

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6 - Coelho com Ameixa Preta

preparo: 35 minutos
cozimento: 1 hora e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g
20 ameixas pretas grandes
150 g de presunto cortado em cubos
1 copo de vinho madeira
Sal ; pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de manteiga
MODO DE FAZER
1)Limpe o coelho e corte em pedaços.
2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos.
3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta.
Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

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7 - Coelho com Mostarda

preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
5 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de óleo
Sal ; pimenta-do-reino
1 xícara de chá de mostarda
1 maço de cheiro verde
1 lata de creme de leite
PREPARO
1)Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2) Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for secando.
3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexa rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo
4) Sirva quente com batata palha.

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8 - Coelho Desossado com Anchovas

preparo: 1 hora
cozimento: 2 horas e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como primeiro prato

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g
2 dentes de alho esmagados
12 anchovas
Sal ; pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates picados sem pele nem sementes
200 g de toucinho defumado picado
1 xícara de chá de vinho branco seco
20 cebolinhas pequenas
MODO DE FAZER
1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora.
2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
3) Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
4) Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

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9 - Coelho Recheado à Italiana

preparo: 35 minutos
cozimento: 2 horas

rendimento: 6 a 8 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro
200 g de carne de vitela moída
200 g de toucinho fresco moído
100 g de presunto picado
2 cebolas picadas
Sal ; pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
MOLHO:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 ramos de salsão
2 cebolas
1 cenoura
6 tomates
1 maço de cheiro verde
1 copo de vinho branco
PREPARO
1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.
2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado

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10 - Guisado de Coelho

preparo: 30 minutos
cozimento: cera de 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g
1 colher de café de tomilho seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de limão
Sal ; pimenta-do-reino
1 folha de louro
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 dentes de alho picados em pedacinhos
MODO DE FAZER
1)Corte o coelho em 6 pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os a intervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo.
2) Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a frigideira. Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limão. Complete o cozimento, acrescente o cheiro verde e sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga.

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